野菜レシピ

当店の北海道の野菜・食材を使った野菜レシピ

ジュニア野菜ソムリエの道産食材・お野菜を使ったレシピ

ふろふき野菜

  • 大根 14cm(500g)
  • ※大根は胴の中ほどやわらかい部分を3.5cm厚さ輪切り
  • 米の研ぎ汁・・・4カップ
  • 昆布  1枚
  • 塩  2つまみ
  • 薄口醤油  小1/2
  • 田楽味噌
  • *みそ   70g
  • *水    大3
  • *みりん  大1
  • *砂糖   大1

1) 大根は3.5cm幅に切り十字に隠し包丁を入れる。

2) 米のとぎ汁で大根を煮る。最初は強火、沸騰したところで中火にし
30〜40分竹串が通るくらいまで煮る。

*米のとぎ汁で煮ることにより、灰汁が取れ大根が白くなる。

3) やわらかくなったら取り出し水で洗う。

4) 昆布を引き大根と水、塩と薄口醤油も入れ弱めの中火で20〜25分煮る。

5) 大根を器に盛り、田楽味噌をかけて完成!

6) 田楽味噌は、すべての材料を鍋に入れ2〜3分煮立たせる。

7) 表面がもたっとしたところで火を止める。

8) 粗熱が取れるまでかき混ぜ冷ます。

マッシュルームの姿フライ

  • マッシュルーム・・・1パック
  • 小麦粉・・・適量
  • 卵・・・適量
  • パン粉・・・適量
  • パセリ・・・適量
  • 塩・胡椒・・・少々
  • < 特製タルタルソース >
  • 玉ねぎ・・・2/1玉
  • カラーピーマン(黄・赤・橙)・・・各1/4個
  • きゅうり・・・1/2本
  • ワインビネガー(又は純米酢)・・・大1/2
  • 白ワイン・・・大1/2
  • マヨネーズ・・・大3
  • 牛乳・・・大1/2
  • パセリ・・・一掴み
  • 塩・胡椒・・・少量

1) マッシュルームの石づきを取り塩・胡椒をする。

2) パン粉に一掴み程度のパセリを混ぜる。

3) あとは、小麦粉⇒卵⇒2で用意したパン粉の順に衣をつける。

4) きつね色になるまで揚げて完成!

ゆり根まんじゅう

  • ゆり根・・・2個
  • 銀杏・・・4個
  • 海老・・・2尾
  • 干し椎茸・・・1枚
  • ※砂糖・・・小1
  • ※塩・・・小1/2
  • ※片栗粉・・・大1
  • 鶏そぼろ・・・大2
  • ◎白だし・・・大2
  • ◎水・・・360ml
  • 水溶き片栗粉・・・適量

1) 海老と戻した干し椎茸を四等分に切る。

2) ゆり根は一枚ずつはがしてよく洗い、スチームケースにいれレンジで
   4分(600W)かけて火を通す。

   *ゆり根を裏ごしして、※の調味料を加えよく混ぜる。

   *2つに2等分し、丸く平らに広げる。

3) 2に銀杏2個/海老1尾・椎茸半分・鶏そぼ大3をのせ丸く包んで
   スチームケースにいれレンジで3分(600W)かける。

4) ◎を鍋に入れ火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

5) 器に3)を盛り付け、上から4)をかける。

  • 1) 玉ねぎ・カラーピーマン・きゅうりを全てみじん切りにしボウルに入れる。
  • 2) ワインビネガーを入れ5分ほど漬け込む。
  • 3) 他の材料を全て入れ、塩・胡椒で味を調える。

蓮根ハンバーグ

  • 蓮根・・・300g
  • 玉ねぎ・・・1/2玉
  • 豆腐・・・1丁
  • 小麦粉・・・100g
  • 塩・胡椒・・・少々
  • 醤油・・・大1
  • ごま油・・・適量

豆腐はあらかじめ水切りをしておく。

1) 蓮根は2/3をすりおろし、1/3をみじん切りにする。

2) 玉ねぎもみじん切りにする。

3) フライパンにごま油を引き1・2でみじん切りした野菜を炒める。(塩・胡椒)

4) 全ての材料をボウルに入れる。

5) 形を整え両面カリッとするまで焼く。    両面焼き色がついたところで少量の水を加え蓋をし中までしっかりと蒸し焼きにする。

6) 大根おろし、大葉、生姜醤油をかけていただく。

   *ポン酢や梅も合います。

筍(たけのこ)の 炊き込みご飯

  • たけのこ・・・200g
  • 切り干し大根・・・10g
  • 小揚げ・・・1〜2枚
  • 米・・・2合
  • だし汁・・・300
  • 薄口醤油・・・大2
  • 酒・・・大2
  • 昆布・・・1枚(5×5)

1) お米は研いで水を切り30分おく。

2) 切り干し大根は水に戻しておく。

3) 小揚げは細切り、戻した切り干し大根はみじん切り、たけのこくし切りにする。

4) 炊飯器に材料を全て入れ炊く。

トマトのコンポート

  • トマト(大きさはお好みで)・・・好きなだけ
  • 白ワイン・・・100g
  • 砂糖・・・120g
  • はちみつ・・・30g
  • レモン・・・輪切り2〜3枚

1) トマトを湯剥きする。

2) 白ワインに砂糖・はちみつを加え火にかけ砂糖を完全に溶かす。

3) レモンと湯剥きしたトマトも入れ軽く煮詰める。

4) 容器に移し一晩以上寝かせる。

モッツァレラチーズとバジルソースと盛り付けカプレーゼに・・・
そのまま食べても甘いフルーツ感覚で食べられます。

じゃがいものごま煮

  • じゃがいも(メークイン)500g
  • 鶏もも肉・・・1枚
  • 人参・・・150g
  • きぬさや・・・20g
  • だし・・・2と1/2カップ
  • すりごま・・・大2
  • サラダ油・・・大1と1/2
  • 砂糖・・・大3
  • 醤油・・・大3

1) じゃがいもは皮をむき適当な大きさに切る。

2) にんじんは乱切り、きぬさやは筋を取り斜め半分にする。

3) 鶏もも肉は一口大にする。

4) サラダ油で鶏肉を炒め、白っぽくなってきたらきぬさや以外の野菜を入れる。

5) 全体に油が回ったところでだし汁を入れ煮詰める。    *灰汁を取り除く。

6) 12〜15分くらいたったところで砂糖と醤油を入れ落し蓋をする。

7) 煮汁が1/3になったらきぬさやをいれ1〜2分煮詰め火を止めすりごまを入れる。

8) 器に盛って完成!

きのこのオイルマリネ

  • きのこ(お好きなもの)・・・好きなだけ
  • *しめじ・まいたけ・マッシュルーム・椎茸・えのきなど・・・
  • 塩(あればハーブソルト)・・・
  • ローリエ・・・2枚
  • にんにく・・・きのこの量に合わせ2〜3片
  • 唐辛子・・・2〜3本
  • オリーブオイル・・・きのこが浸るくらい

1) 大きめのフライパンにきのこの石づきを取り、適当な大きさにちぎる。

2) 塩・ローリエ・にんにく・唐辛子を入れ20分ほど時間を置く。

   *にんにくは芽を取りスライス、唐辛子は種を取りちぎる。

3) 水分が出てきのこの量が減ったところで火にかけ炒める。

   *きのこに火が通ったらOK

4) 容器に入れ、ひたひたになるまでオリーブオイルを入れる。

   *冷蔵庫で2週間くらい保管可能

サラダに乗せても・またパスタの具材としても重宝します。

オニオングラタンスープ

  • 玉ねぎ・・・大1
  • ミックスチーズ・・・適量
  • フランスパン・・・2〜3枚
  • 塩・胡椒・・・少々
  • ブイヨン・・・固形2つ
  • バター・・・大2
  • 水・・・400ml

1) 玉ねぎを縦の薄くスライスする。

2) フライパンにバターを入れ火にかけ溶けたところで1の玉ねぎを入れる。

3) あめ色になるまで焦がさないように注意しながら炒める。

   *30分〜1時間程度

4) ブイヨンと水を加えお好みで塩・胡椒をする。

5) 器に盛りフランスパンを乗せチーズも乗せる。

6) 180℃のオーブンに入れ、チーズに焦げ目がついたら完成!

アスパラとベーコンのカルボナーラ

  • パスタ・・・80g
  • アスパラ・・・2本
  • ベーコン・・・50〜70g
  • 卵黄・・・1個分
  • 生クリーム・・・大2
  • 水・・・1/4カップ
  • パルメザンチーズ・・・大1
  • 塩・胡椒・・・少々
  • オリーブオイル・・・適量
  • にんにく・・・1片

1) パスタをゆで時間の1分前くらい前で揚げ固ゆでに。

   *パスタのお湯の量の1%の塩とオリーブオイルを少量加える。

   オリーブオイルを入れることで吹き零れにくくなる。

2) フライパンにオリーブオイルとにんにくのスライスを入れ香りが出たところでにんにくを取り除く。

3) ベーコンとアスパラを炒める。

4) 水1/4カップ入れ煮たたせ、生クリームを入れる。

5) 再び煮立ったら火を止め、パスタを入れる。

6) 溶き卵とパルメザンチーズを半量入れしっかりと絡める。

7) トッピングで胡椒と残りのチーズをかけて完成!